Доброе утро!

Все проснулись?

А кофе подан!

Разговоры О Кофе. (часть 2_Плоды созрели)

Продолжаем изучать путь кофейного зерна от ростка до нас настол.

В предыдущей статье мы закончили на том, что кофейное дерево выросло и дало плоды.

Итак кофейные плоды созрели – пора собирать. Плоды снимают с дерева вручную. 

Чтобы извлечь зерно, необходимо удалить кожуру плода и мякоть, а также внутреннюю «серебристую шкурку».

Плоды обрабатываются двумя методами – сухим и мокрым.

Сухой метод это наверное самый древний метод обработки кофейных зерен, этим методом получают около 65% кофе. Еще в Древнем Йемене арабы позволяли солнцу засушить плоды прямо на дереве, после чего стряхивали их на подстилку. До сегодняшнего дня, самые ценимые сорта кофе мокко и джимма, оставляют сохнуть на деревьях.

Также бразильский кофе тоже проходит сухую обработку. Его собирают в самый сухой сезон года, плоды снимаются с дерева все одновременно. После снятия, зерно промывают и выкладывают сушится на солнце тонким слоем. Периодически зерно помешивают граблями, а на ночь укрывают от сырости. 

Высушенное зерно пропускают через специальную машину для удаления всех внешних оболочек.

Мокрым методом пользуются в Колумбии. Урожай собирают в сезон дождей. Срываются толь спелые плоды, а так как плоды созревают не одновременно то приходится возвращаться к сбору урожая несколько раз. В мокром методе зерно предварительно тоже промывается но потом его заставляют бродить, в специальных баках, для того чтобы размягчить оболочку и мякоть. Забродившее зерно промывается под сильным напором воды во вращающихся аппаратах, это позволяет полностью удалить мякоть с зерна. После зерно просушивают чуток на солнце, а потом интенсивно досушивают в сушильных аппаратах.

Мокрым методом обрабатывают только лучшие сорта кофе. При мокрой обработке процесс ферментации контролируется лучше чем при сухой.

От того, насколько хорошо и умело выполнены операции по первичной обработке зерна, сильно зависит качество кофейного напитка. Завершающим этапом первичной обработки кофе является сортировка, полировка и смешивание различных сортов зерна для получения нужного стандарта.

Сырые кофейные зерна окрашены в желтовато- или зеленовато-серый цвет. Уних вяжущий привкус!

Зеленые зерна кофе могут хранится более или менее долгое время. Однако если срок хранения слишком продолжителен, зерна обесцвечиваются, становятся белесыми, и кофе утрачивает свои вкусовые качества и аромат.

Зеленый кофе еще не годится к употреблению его трудно измельчить в порошок, они плохо набухают в воде. Следующим этапом в путешествии кофейного зерна к нашему столу будет обжарка. Но это в следующий раз.

Приятных Вам выходных. Следите за обновлениями, пишите свои пожелания буду рад.

Мысль дня

Как надо питаться

В течении своей жизни человек потребляет пищи, примерно в 1400 раз больше веса своего тела.

Человек в процессе своей жизни совершает огромную внутреннюю и внешнюю работу. И неважно чем он занят, тяжелым физическим, умственным трудом или лежанием на диване – он расходует энергию в том или ином виде.

Все процессы жизнедеятельности человека поддерживаются благодаря еде. Влагу, которая теряется организмом на протяжении суток – получаем из пищи. Желудочный сок слюна и т.д. – материалом для их построения является пища. Ферменты и гормоны которые управляют сложными процессами в организме – они тоже образуются из пищи.

Для одного человека, который не занимается тяжелым физическим трудом, рекомендуют такой набор продуктов.

Рекомендованный набор продуктов

Наименование продуктов	Количество продуктов (в граммах) на неделю
Хлеб пшеничный	1750
Хлеб ржаной	1750
Мука пшеничная	175
Крахмал	70
Макароны	70
Крупа и бобовые	210
Картофель	2100
Овощи свежие	1750
Фрукты ягоды	Около 1500
Сушеные фрукты	105
Масло растительное	70
Сахар и конфеты	700
Мясо и мясопродукты	1400
Рыба и рыбопродукты	700
Молоко, простокваша, кефир	Около 3000
Масло сливочное	350
Творог	210
Сметана	105
Сыр	140
Яйца	7 шт

Но! Следует помнить, что важно обеспечить не только нужную калорийность пищи, но и рациональный режим питания. При трехкратном питании рекомендуется пищу распределять так, чтобы на завтрак приходилось около 30% суточного рациона, на обед приблизительно от 45% до 50% и на ужин только 20-25%.

Для взрослых людей, а особенно для подростков лучше питание разделить на четырехразовый вариант:

8⁰⁰ – первый завтрак приблизительно 25 – 30% суточного рациона;

11⁰⁰ – 12⁰⁰ – второй завтрак 10%;

где-то в районе 15⁰⁰ – 16⁰⁰ – обед, можно сесть до 45% суточного рациона;

20⁰⁰ – 21⁰⁰ – ужин, доесть остальные 20%.

Кушайте наздоровье. Жду отзывов, пишите.

Сделаем этот мир лучше вместе!

Поздравляю всех студентов и людей которые вдуше вечные студенты с великим праздником. Днем СТУДЕНТА!!!

Празнуйте но помните...

Обеспечте себе егкое будущее :-)

Мысль дня

БЕЗ КОМЕНТАРИЕВ.

Основа для первых блюд

Ранее мною было описано пару рецептов, которые либо основывались на бульоне, либо подавались с бульоном.

Сегодняшнюю статью я хочу посвятить приготовлению непосредственно бульона косного.

Бульон – это фактически отвар какого-то мясо - костного продукта. Бульоны можно готовить из мяса практически всех животных, которые выращиваются сельским хозяйством.

Так например, для бульона можно использовать мясо телячье, говяжье, куриное, если хочется пожирней то свиное и т.п.

Мы же сегодня поговорим о бульоне класса эконом. Бульон костный.

Каким путем у нас окажутся кости для бульона это неважно либо специально купленные, либо после приготовления мясных блюд всеодно получается экономнее, но не об этом.

Берем кости ( для рецептуры определимся примерно на 5 порций ) около 1 кг, рубим их так чтобы кусочки были от мелкого до среднего размера скажем так чем мельче кость тем лучше она вываривается. Но не перестарайтесь, чтобы не было очень мелких костей а то придется мучатся с процеживанием чтобы мелкие частицы костей не оказались конечном продукте.

Порубили кости, сложили их в кастрюлю и залили примерно 3 – 4 л воды. Поставили на огонь. Ждем пока закипит, только закипело, убавляем огонь так чтобы бульон кипел еле-еле, иначе будет мутным. Впроцесе варки не забывайте удалять белковую пену ( накипь ) и жир.

Через часика этак 3 - 4 в бульон положить крупно нарезанные коренья ( можно даже сказать порубанные ) где-то по 50 г моркови, петрушки, сельдерея. Вкинуть репчатого лука, небольшую луковицу около 30 г ( лук можно не резать ). Соль, перец и разные приправы – повкусу.

После этих всех манипуляций варим еще где-то 1 – 2 часа.

Готовый бульон процеживаем через сито, марлю салфетку вот здесь и будет видно насколько вы перестарались с измельчением.

После процеживания продукт готов, можно использовать его как основу для подальшего приготовления блюд (супы, борщи, подливы и т.п.), а можно подавать как самостоятельное блюдо или к галушкам, гренкам и т.д.

Влюбом случае будет вкусно.

Всем приятного аппетита. Жду отзывов, пишите.

Сделаем этот мир лучше вместе!