Разговоры О Кофе. (часть 4_Помол)

Доброе утро!

Сегодня суббота и значит пора продолжать наши разговоры О Кофе.

В предыдущей статье мы остановились на обжарке КОФЕ.

У нас уже есть обжаренные зерна КОФЕ осталось его размолоть.

Помол кофе играет очень важную роль в приготовлении кофейного напитка. Бывают различные степени помола – от очень мелкого (с частицами размером до 0,15мм) до грубого, крупного )с частицами размером до 0,8мм).

Так как качество кофейного напитка зависит от того насколько хорошо растворятся ароматические и вкусовые вещества КОФЕ в воде. А это зависит, в первую очередь, от помола. Чем мельче помол, тем больше площа соприкосновения кофейного порошка с водой.

Для обеспечения оптимальной отдачи вкуса и ароматов от КОФЕ к воде, необходимо соблюдать определенную пропорцию между степенью помола и временем экстракции. Чем мельче помол, тем меньше время нужно заваривать КОФЕ.

Также на выбор помола будет влиять метод заваривания напитка.

Недавно позвонила мне знакомая и пожаловалась, что у нее КОФЕ после заваривания стало похожим по консистенции на какао. После расспросов оказалось что она использовала КОФЕ мелкого (тонкого) помола для гейзерной кофеварки.

И чтобы больше не у кого такого не было расказую.

Существует четыре основных степени помола, каждый из которых предназначен для определенного способа заваривания.

Первая степень помола - грубый помол (частички КОФЕ размером до 0,8 мм) получается если молоть кофе примерно секунд 10 в самой обычной кофемолке. Такой КОФЕ используют для приготовления кофе в гейзерных (паровых) кофеварках.

 Настаивать такой КОФЕ нужно от 6 до 8 минут.

Через 13 секунд помола получаем средний помол. Он считается универсальный и, в принципе, в большей или меньшей степени подходит для многих способов заваривания. Но самое лучшее его применение для приготовления кофе во французском прессе,

 

настаивая – 4-6 минут.

Ну а если заснуть на кофемолке (если она электрическая) и проспать этак секунд 20 Вы получите тонкий помол. Такой помол подходит для фильтрационных (капельных) и эспрессо- кофеварок.

Но здесь хотелось бы предупредить, особенно это касается обладателей эспрессо- кофеварок, перед тем как молоть КОФЕ уточните в инструкции производителя какой помол для неё лучше. У нас например от мелкого помола забивается ситечко. Мы используем либо средний помол или чуток мельче но ненамного.

И вот достигаем пика «совершенства» и упорства, и делаем сверхтонкий, порошкообразный помол используется его можно использовать только для приготовления КОФЕ в джезве для приготовления кофе по-турецки.

И не забывайте, что для обжаренного КОФЕ срок хранения исчисляется днями, а качество размолотого кофе начинает падать не по дням, а по часам. Потому запасаться, молотым КОФЕ в прок, нестоит. Лучше покупать маленькими объемами но чаще.

Ну вот КОФЕ обжарен, смолот пора варить.

И я пойду кофейка попью. А к КОФЕ предлагаю рецептик вафлей, который я подсмотрел на lyo. моё рукотворное.

Всем приятных выходных!

Хотите получать обновление? Подпишитесь!


Delivered by FeedBurner

Они пишут я читаю №3

lyo. моё рукотворное :): Привычка.: А я так, подумалось. )) Делала сегодня вафли. Делаю и размышляю. Еще в 90-е, когда была напряженка с подуктами, и сливочное масло, среди ...

Они пишут я читаю №2

My Cook Book: Багет с чесночным маслом: В воскресенье вернулась я из Германии:) Устроила себе мини-отпуск, зарядилась праздничным настроением, там как у них уже все готовятся к Р...

Они пишут я читаю №1

Блог Олени Щербань (Лены Солнце): Про ложку в "Енеїді": «Всю страву в вагани вливали І роздавали всім ложки» «Щоб сухарів понапікали, Щоб ложку , казанок всяк мав»

Кулинария в творчестве №4

По постим друзья!

Сезанн, Поль. Натюрморт с баклажанами. 1893-1894.

Сислей, Альфред. Натюрморт, виноград и орехи. Около 1880

Сезанн, Поль. Натюрморт с яблоками и апельсинами. 1895-1900

Сезанн, Поль. Натюрморт с бутылкой и луком. 1895-1900

Коровин, Константин Алексеевич. Натюрморт с омаром. 1930

Сезанн, Поль. Натюрморт с вазой с яблоками. Около 1878-1879

Мане, Эдуард. Натюрморт с лососем. 1866-1869

Гоген, Поль. Натюрморт с фруктами. 1888

Хеда, Виллем Клас. Натюрморт. 1634

Натюрморт с лукошком и грибами.

Штоскопф, Себастиан. Корзина со стаканами, паштет и письмо. Около 1640

Мелендес, Луис Эухенио. Натюрморт. Лососина, лимон и три сосуда. Середина 18 века

Хеда, Виллем Клас. Натюрморт. 1634

Хеда, Виллем Клас. Натюрморт с ветчиной. 1635

Хеда, Виллем Клас. Стол с завтраком. 1631

Лиотар, Жан-Этьен. Натюрморт. 1782

Божен, Любен. Десерт. Середина 17 века

Бонвен, Франсуа. Натюрморт со спаржей. 1867

Санчес Котан, фра Хуан. Натюрморт с айвой, капустой, дыней и огурцом. Около 1602

Всем приятного аппетита! Ой оговорился приятного просмотра :-)

Выпьем няня, где же кружка…

Такие вот слова лезут мне в голову последние дня три. Наверное, осенняя погода таки достала мое настроение и у меня началась осенняя хандра. Конечно, кто-то скажет, а не поздновато ведь скоро уже зима, но то что по календарю зима еще не означает что погода зимняя. А когда погода, и окружающая обстановка напоминает повоенные годы разрухи то, и настроение как-то не очень.

Вот по этой причине решил я поднять себе настроение. Подчеркиваю только поднять настроение, а не напиваться до зеленых человечков. Я в спиртном предпочитаю умеренность и предпочитаю пить такую дозу чтобы было приятно душе и телу. Правда у каждого эта доза разная. Но небуду читать Вам морали приступим к рецептам.

Самый простой рецепт для поднятия настроения – «Кровавая Мери». Наверное, сейчас кто-то подумает что, тоже мне новинка все давно знают про этот рецепт. Но недавно мне в одной кафешке приносили этот напиток и умудрились подать к нему соломинку. Так что оказывается не все знают как пьют «Кровавую Мери».

Самую правильную «Кровавую Мери» ( исхожу из того что рецепт взят из книги для барменов ) я пил в конце четвертого курса института. Это было лето, и мой друг изучал как готовить коктейли, он собирался работать барменом на Казантипе.

Предоставляю рецепт, по которому он готовил.

Берем стакан емкостью этак грамм 250 можно больше можно меньше, в нашем случае вообще чашки были (откуда в общаге стаканы ), наливаем томатный сок – 200 г. Сок надобно посолить, по перчить, по нашему рецепту мы добавляли кетчуп ( не знаю зачем но будущему бармену наверно видней было ), это все надобно перемешать чтобы была однородная масса ( имею ввиду сок и кетчуп ). И самый финал наливаем водку по-лезвию ножа, чтобы не перемешалась с соком ( конечно водка с томатным соком тяжело перемешивается, в связи с разной плотностью, но может получится слоями, утеряется эффект ).

При питье данного напитка ощущения очень интересные сразу горькая водка, а потом холодный томатный сок. Лично на мой организм это действует замедленно. И тепло появляется не сразу и хмель только минут через 30.

После того случая как-то не случалось побаловаться таким напитком, а это недавно в одной кафешке ( ну как кафешке что то среднее между столовой и кафе, у нас это называется ресторан самообслуживания ) этот напиток появился в меню. И я решил заказать, был вечер, я устал, а у мереная доза алкоголя меня расслабляет ( пиво осенью как-то нейдет ).

Я, конечно когда-то слышал в одном сериале, что «Кровавую Мери» пьют с утра для бодрости но тогда этому факту не предал внимания. Оказалось что когда водка, которую использовали для коктейля мягкая и комнатной температуры, а сок из холодильника, эффект который создает коктейль действительно можно назвать бодрящим. Но лично для меня это оказалось не надолго, меня хватило зайти с женой в пару магазинов, так как вторая реакция моего организма на алкоголь, желание поспать.

Получилось заинтриговать? Попробуйте. Только помните, умеренная доза алкоголя раскрывает душу, а не умеренная её выворачивает.

Понравился пост? Комментируйте, нестесняйтесь.

Самый древний фаст-фуд.

Покуда фаст-фуд это еда быстрого приготовления, а самое быстрое и простое, что практически все умеют готовить и наверное, это яичница.

Прочитал я в одной книге по кулинарии (З. Клиновецька Страви та напитки на Україні за 1913р.) как там советуют готовить яичницу. Привожу текст оригинал.

Смажениця.

Намастивши сковородку маслом, обсипають її сухарями. Тоді вбивають крашанки по одній, солють їх, посипають перцем і дрібно посіченою цибулею. Далі положивши на кожну крашанку по шматочку доброго масла, ставлять на самий великий жар чи вогонь. Подають на сковорідці.

Долго у меня не доходили руки вточности выполнить рецепт толи потому что я не очень люблю данное блюдо, толи потому что последнее время его готовила моя « моя ». А вот недавно получилось хотя бы частично выполнить рецепт.

Расказую. Было у меня пару кусочков хлеба подсушенного ( у нас хлеб когда полежит сутки без пакета практически в сухарь превращается ), я его порезал на мелкие кусочки и добавил к нему еще и свежего хлеба тоже порезанного на мелкие кусочки, для количества. К этому всему уменя оказалось одно завалявшееся яичко в холодильнике.

На втором этапе, нагрел сковородку, заранее обмазанную маслом и высыпал, порезанный хлеб.

Хлеб обжаривал пока мне цвет не начал нравится, а вообще жарить надо так, чтобы он был чуток не дожаренный, чтобы пока жарится яйцо хлеб не сгорел.

Далее разбиваем яйцо на поджаренный хлеб. Ждем пока чуток поджарится и аккуратненько вилочкой снимаем тонкий верхний слой белка что остается на желтку (снимать надо аккуратно чтобы желток не растекся и не нарушил красоту). Теперь можно посолить, по перчить, накрыть крышкой и дожарить до готовности.

Подавать не обязательно в сковородке можно и на тарелке, но на сковородке может оказаться прикольней. В детстве у моей жены в семье не разрешали кушать со сковородки, а так хотелось. Так может кому-то тоже с детства хочется попробовать покушать со соковородки.

Всем приятного аппетита!